La classique tarte au chocolat

unbrindemaman © EM – La classique tarte au chocolat

Sans surprise, je vous retrouve en ce 27 mai, jour de la fête des mères en cette année 2018, pour vous partager une délicieuse recette de tarte au chocolat.

Je suis de ceux qui pensent qu’une mère le devient à l’instant où sa grossesse débute, alors je profite de cette publication pour adresser mes plus doux vœux de bonheur et de joie à toutes celles qui ont déjà donné naissance et aussi à celles qui ont encore quelques mois à attendre avant de rencontrer leur petit bout.

Pour la recette du jour, j’ai utilisé le reste d’un nappage qui m’avait servi à faire des choux à la crème. Je vous partage donc ici exactement la recette qui m’a permis d’obtenir une tarte crémeuse et fondante, tout a fait appétissante !

Pour la pâte sucrée, j’ai utilisé la recette d’Amandine du blog amandinecooking :

• Dans un bol, mélangez 140 g de farine + 55 .g de sucre
• Formez un puits et cassez un œuf à l’intérieur + 70 g de beurre mou coupé en petits dés.
• Mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Formez une boule et protégez la d’un film plastique avant de laisser reposer la pâte au frigo 1 h grand minimum.

Vous pourrez ensuite déposer votre boule sur du papier sulfurisé pour l’aplatir à l’aide de votre rouleau selon les dimensions de votre moule (ou vos moules si vous choisissez de réaliser de petites tartelettes).

Idéalement, il faut que la pâte remonte sur les bords du moule et qu’elle retourne reposer au frigo un moment avant d’être cuite.

Sur ma photo, vous pouvez constater que la pâte s’est rétractée à la cuisson car j’avais trop travaillé la farine. De plus, les temps de repos sont très importants. Pour ma part, j’ai attendu tout juste une heure et je n’ai pas laissé reposer la pâte de nouveau après l’avoir déposée dans mon plat.

Cela n’a pas altéré le goût de la pâte sucrée, elle est seulement moins esthétique.

Vous pouvez ensuite piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la laisser cuire une vingtaine de minutes à 210 °C .

Il y a plusieurs écoles pour éviter que la pâte ne gonfle. Pour ma part, j’ouvre le four et j’appuie sur la pâte pour chasser l’air de temps en temps.

A la sortie du four, votre fond de tarte aura bien bruni. Vous pourrez la laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffez ensuite votre four à 150 °C.

Pour la garniture :

• Faites porter à ébullition 150 mL de lait avec 20 cL de crème liquide.
• Versez ce mélange sur 280 g de chocolat que vous aurez préalablement concassé manuellement et ayant une teneur en cacao d’environ 50% pour éviter d’obtenir une tarte trop amère (à vous de moduler selon vos goûts).
• Mélangez jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
• Laissez refroidir à température ambiante.
• Cassez ensuite un œuf entier dans le mélange et remuez bien.
• Versez cette garniture dans la pâte.
• Enfournez à 150 °C entre 15 et 20 min.

Vous devez bien surveiller la cuisson. Dès que les premiers bulles apparaissent sur les bords de la tarte, vous pouvez la sortir du four !

Pour la cuisson je n’ai pas hésité à m’inspirer de la méthode présentée par le chef Philippe Conticini dans cette vidéo.

Pour cette cuisson lente, souvenez-vous donc : on cherche à pocher, et non pas à cuire !

Cela signifie qu’à la sortie du four, la garniture de votre tarte ne se tiendra pas complètement, ce qui est complètement normal.

Vous pourrez ensuite la laisser refroidir à température ambiante et vous vous apercevrez que la garniture tiendra un peu mieux.

Si elle est trop liquide à la découpe, c’est qu’elle manquait de cuisson, et si elle est trop compacte, cela indique qu’elle est restée trop longtemps dans le four.

Cette tarte qui, à mon sens, rivalise de loin avec les tartelettes au chocolat que j’ai pu goûter en boulangerie, se mange tiède ou bien froide ! Selon les goûts…

Dans la première photo, elle sort du frigo, alors je ne sais pas si le côté fondant ressort bien, donc je vous laisse ici une seconde photo avec une moins bonne luminosité mais tellement plus parlante. Alors rien que pour le plaisir :

unbrindemaman © EM – La classique tarte au chocolat

Croyez-moi, cette tarte est une tuerie !

Je vous dis bon appétit et à la semaine prochaine pour de nouveaux articles.

EM.

Et de nouveau, bonne fête à toutes les mamans, et à la mienne surtout !